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Spaghetti al Tartufo di Norcia
400 g di spaghetti, tartufo nero di Norcia, olio, aglio, sale. |
| Mettete in una padella qualche cucchiaiata di olio e due spicchi di aglio tritati. Portate la padella su fuoco moderato e appena l'aglio avrà preso una leggera colorazione, aggiungete il tartufo nettato e ritagliato in fette sottili, dando un minuto o due di cottura. Avrete intanto lessato in abbondante acqua leggermente salata gli spaghetti. Scolateli al dente, conditeli con il tartufo e servite caldissimi. |  |
Spiedini misti di Spoleto
100 g di lonza di maiale, |
| Procuratevi 4 spiedini di giusta lunghezza e cominciate ad infilzare la lonza ritagliata in dadini, le costolette di agnello, il fegato e il pollo divisi in pezzi alternando queste carni con le fettine di pancetta e la salvia. Condite con sale, pepe, rosmarino e bacche di ginepro, innaffiate tutto con mezzo bicchiere di olio e lasciate che gli spiedini si insaporiscano per 5 o 6 ore. Trascorso questo tempo disponeteli su una griglia e cuoceteli sulla brace oppure in una teglia su fiamma moderata, per circa un quarto d'ora. Portateli in tavola caldissimi. | |
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Trote di FIUME AL PREZZEMOLO
6 trote di fiume non troppo grandi, |
| Prendiamo
le trote e puliamole accuratamente, togliendo anche le interiora.
Tritiamo abbondante prezzemolo e uniamolo al pangrattato, al sale
e al pepe in una terrina. Rimestiamo con cura fino ad ottenere un
composto uniforme. Versiamo il succo di limone ed amalgamiamo. Farciamo
le trote con l'impasto ottenuto, cospargiamole d'olio e mettiamole
su una griglia doppia. Cuociamo da ambo i lati per circa 6 minuti
ognuno. Appena cotte disponiamo le trote su un piatto e versandoci
sopra un giro d'olio. Guarniamo con prezzemolo e serviamo. |
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Pizza dolce
300 gr di farina bianca,
300 gr di zucchero, 70 gr di burro, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 3 uova, scorza di limone, lievito in polvere, zucchero a velo, 12 cucchiai di latte, poco burro e pane grattugiato, sale. |
| Versare
tre tuorli in una terrina e sbatterli bene insieme allo zucchero,
aggiungere 50 grammi di burro appena sciolto, l'olio, il latte, la
farina miscelata con un pizzico di sale e una bustina di lievito,
la scorza di limone grattugiata e gli albumi montati a neve. Mescolate
delicatamente ma in fretta. Imburrate una tortiera e spolverizzarla
di pane grattugiato, poi versarvi il composto e metterlo in forno
già caldo (180° C) non aprendo il forno prima che sia trascorsa mezz'ora
abbondante. Servire la "pizza" spolverizzata di zucchero a velo. Tra i prodotti alimentari tipici dell'Umbria troviamo formaggi tipici come il pecorino di Norcia, salumi tipici di suino e cinghiale funghi e tartufi dell'Umbria (tartufo nero di Norcia, tartufo bianco di Norcia), vino (l'Umbria è la patria del Sagrantino, un vitigno umbro le cui uve producono un vino DOCG), olio d'oliva (ottimo olio extravergine viene prodotto in molte parti della regione Il tartufo I boschi umbri offreno svariati tipi di tartufi per tutto l'anno. Gli alberi sotto i quali è più probabile trovare i tartufi sono le Querce, il Cerro. Le grandezze dei tartufi possono variare, si passa dalle dimensioni di una noce, a quelle più fortunate di un'arancia. I conosciutissimi e pregiatissimi Tartufi Bianchi e Neri , sono le tipologie fondamentali che possono accompagnare i piatti più svariati. Con le bruschette, le tradizionali Tagliatelle, le carni arrosto, il tartufo è un ottimo prodotto che può essere utilizzato crudo o cotto particolare per il profumo che inebria ogni piatto al quale viene unito.
Il vino umbro |
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