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La Cucina Tradizionale di Puglia
Il suolo Pugliese è conosciuto per la
sua fertilità e produttività di ogni genere di verdure
e frutta e del suo mare ricco di pesce di qualità, tutto
questo è la base di una cucina varia e molto gustosa. Qui
una paio di ricette semplici che potete cucinare in ogni casa.
La prerogativa agricola della Puglia è la coltura biologica che investe enormi appezzamenti di terra, che con la Sicilia, raggiunge il primato Europeo in questa branca. |
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Ricette Pugliese
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I Frittelli di patate
Aglio abbondante
Olio extra vergine di oliva Pomodori freschi e sbucciati Sale Patate Farina Basilico, olive nere al forno Filetti di alici |
| In una
padella con olio di oliva ponete l’aglio, i pomodori a pezzettini,
sale sufficienza e cucinate per 30 minuti. Nel mentre, bollite delle patate con la buccia in acqua salata. Non appena sono cotte, sbucciatele ed unitele a della farina ( come fare gli gnocchi di patate). Formate dei dischi della misura di 10 cm. Ed alzate il bordo. Metteteli a friggere in una padella con olio molto caldo, toglieteli a fateli asciugare in carta assorbente. Guarnite la focaccina di patate con la salsa di pomodoro, basilico, olive nere e filetti di acciughe. |
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Melanzane al forno
2 grandi melanzane
2 cucchiai da tavola di pecorino grattato Pane raffermo Un bicchiere di vino bianco Olio d’oliva Aglio, sale Pomodori freschi pelati Basilico (se gradita carne macinata) |
| Tagliare
a metà le melanzane e svuotare il loro interno che verrò
cotto a pezzettini in olio d’oliva, aglio, vino bianco, pane
raffermo ammorbidito in acqua salata e strizzato bene, 2 uova intere.
Cuocere l’impasto fino a che si è ridotto bene ( si può
aggiungere anche la carne trita). Fare una salsa veloce con i pomodori pelati a pezzetti in olio ed aglio. Scottare i gusci delle melanzane in acqua calda e salata. Riempire le melanzane con l’impasto e coprirle con la salsa di pomodoro. Mettete al forno a 180° per 20 minuti. |
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Linguine con gamberi freschi
Linguine
Gamberi rosso freschi Pomodoro fresco tagliato a cubetti Aglio Prezzemolo Vino bianco Fiori di zucca Sale |
| Fare una salsa
con pomodoro tagliato, fiori di zucca a striscioline, aglio, vino
bianco, e gamberi rossi, insaporire bene la salsa facendo evaporare
il vino bianco, un pizzico di sale. Bollire le linguine in acqua salata, scolare e metterle nella padella del sugo mescolando bene, aggiungere in ultimo il prezzemolo tagliato. |
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