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Spaghetti à la truffe de Norcia
400 g de spaghettis,
huile, ail, sel, truffe noire de Norcia |
| Mettre dans une poêle quelques cuillérées d'huile et deux morceaux d'ail haché. Mettre la poêle à feu doux et quand l'ail devient brun, ajouter la truffe propre et coupée en fines lamelles, en lui donnant une ou deux minutes de cuisson. Vous aurez entre-temps fait cuire dans une abondante eau salée les spaghettis. Egouttez "al dente" assaisonner avec la truffe et servir bien chaud. |  |
Brochettes mixtes de Spoleto
100 g déchine de porc,
4 côtelettes d'agneau, 150 g d' escalopes de poulet, 4 petites tranches de foie de porc, 8 tranches de lard, sauge, romarin, poivre, baies de genièvre |
| Procurez-vous 4 brochettes de la bonne longueur et commencez à enfiler l'échine coupée en morceaux, les côtelettes d'agneau , le foie et le poulet divisé en morceaux en alternant ces viandes avec les tranches de lard et la sauge. Assaisonnez avec le sel, poivre, romarin et les baies de genièvre, arrosez le tout avec un demi-verre d'huile et attendez que les brochettes s imprègnent pendant 5 ou 6 heures. Une fois terminé le temps d'attente déposez-les sur le grill ou cuisez les sur la braise ou alors dans un plat sur une flamme basse, pendant presque un quart d'heure. Portez-les à table bien chaud. | |
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Truites de rivière au persil
6 truites de rivière pas trop grandes, |
| Prendre
les truites et les nettoyer soigneusement, en n'oubliant pas de les
évider. Hacher beaucoup de persil et le mélanger à
la panure, au sel et au poivre dans une terrine. Remuer soigneusement
afin d'obtenir un mélange onctueux. Verser le jus de citron
et mélangeant le tout. Farcir les truites avec le mélange
obtenu, et les arroser d'huile et les mettre sur le double grill.
Les cuire des deux cotés pendant 6 minutes environ chacun.
A peine cuites, déposer les truites sur un plat, et pour finir
y verser un jet d'huile. Garnir avec du persil et servir le tout. |
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Pizza douce
300 g de farine blanche,
300g de sucre, 70 g de beurre, 6 cuillérées d'huile d'olive extra-vierge, 3 oeufs, un zeste d'un citron, levure en poudre, sucre vanillé, 12 cuillérées de lait, un peu de beurre et panure sel |
| Verser
trois jaunes d'ouf dans une terrine et bien battre avec le sucre,
ajouter 50 grammes de beurre fondu, l'huile, le lait, la farine mélangée
avec le sel et un sachet de levure, le zeste du citron et les blancs
montés en neige, mélanger délicatement mais rapidement. Beurrer un
moule et pulvériser de panure, puis y verser le mélange et le mettre
dans le four chauffé(180° c) ne pas ouvrir le four avant une bonne
demi heure. Servir la "pizza" saupoudrée de sucre vanillé. L'Ombrie offre des produits alimentaires typiques de grande qualité : - le fromage de brebis de Norcia, - la charcuterie de porc et de sanglier - Les champignons et les truffes de l'Ombrie (truffe noire de Norcia, truffe blanche de Norcia,), - le vin : l'Ombrie est la patrie du Sagrantino, un cépage ombrien dont les raisins produisent un vin DOCG ( dire si equivalent AOC appellation d'origine controlée), - l' huile d'olive (excellente huile extra-vierge dans plusieurs endroits de la région) Les bois ombriens offrent diverses variétés de truffes toute l'année. Les arbres sous lesquels il est plus probable de trouver les truffes sont les chênes, les chênes chevelus. Leur dimension peut varier de celle d'une noix, à celle plus chanceuse d'une orange. Les célèbres truffes blanches et noires peuvent accompagner les plats les plus divers Avec les "bruschette" (pain grillé), les traditionnelles tagliatelles, les viandes rôties, la truffe est un excellent produit qui peut être utilisé cru ou cuit, surtout pour le parfum si particulier qui se dégage a chaque plat auquel on l'ajoute. |
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