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Spaghetti mer et montagne :
400 g de spaghettis,
ail, vin, sel, 400g. de calamars, 400g de tomates cerise, huile d'olive, 400g. de champignons mixtes. |
| Ouvrez et nettoyez les calamars, coupez-les en morceaux et faite-les revenir dans l'huile avec l'ail et les champignons, lavés et coupés. Estomper avec du vin blanc et quand sera évaporé, ajouter les tomates cerise et saler le tout. Faite bouillire les spaghettis dans de l'eau salée et quand ils sont cuits AL DENTE, sauté-les quelque minute dans la poile avec la sauce préparée à l'avance ; vous pouvez ajouter du persil et du piment. |  |
Morue à la faisons des Marche :
500g de morue,
400g de tomates mûres, 50g d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 100g de farine, persil, sel et poivre. |
| Mettez la morue pendant deux jours dans de l'eau, changez l'eau 3 ou 4 fois par jour. Essuyez le poisson, coupez-le en morceaux réguliers et enlevez les arrêtes. Chauffez un peut d'huile dans une casserole et mettez-y les tomates coupez, salez et poivrez. Quant elle commence à bouillonner ajoutez le persil, l'ail et faire cuire à feux doux. Passez les morceaux de morue dans la farine et faite-les frire dans beaucoup d'huile. Dressez-les dans un plat et nappez-les de sauce chaude. Vous pouvez servir. | |
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Tagliatelles aux truffes :
600g de tagliatelles fraîches aux œufs,
huile, ail 100g d'anchois, 60g de beurre, fromage PARMIGIANO, pâté d'ois, 1 truffe blanche. |
| Mettez dans une casserole deux doigts d'huile à chauffer avec une gousse d'ail ; retirez-la quant elle sera doré. Enlevez la casserole du feu et ajoutez les anchois coupés en petits morceaux et quand elles auront fondu ajoutez le beurre. Remettez la casserole sur le feu et quant elle commence à chauffer ajoutez le pâté d'oie. Laissez cuire à feu doux pendant deux minutes. Faite cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée, quand elles sont cuites AL DENTE égouttez-les et mélangez-les avec la sauce préparée, avec du PARMIGIANO et de la truffe râpée. | |
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Salade de champignons et truffes :
500g de champignons oronge ou cèpes,
une truffe blanche, 1 verre d'huile d'olive, 1 citron pressé, 2 jaunes d'œufs durs, une poigné de persil coupé, 3 anchois, sel et poivre noir. |
| Mettez dans un saladier d'huile d'olive et le jus de citron, les 2 jaunes d'oufs durs et passés au tamis, mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter les anchois et le persil coupés fins. Nettoyez les champignons et ôter la peau de la tige, coupez-les fins ; lavez et essuyez la truffe, coupez-la avec le coupe-truffe. Mélangez le tout dans le saladier, ajoutez sel et poivre moulu. | |
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Du porc simple : 1 côte de porc coupez assez haute,
sel et ail. |
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Prendre la côte coupez assez haute et mettez-la dans un plat couverte de sel pendant deux jours. Nettoyez-la, frottez-la avec l'ail e faire griller.
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Soupe de pois-chiche : 300g de pois-chiche,
200g de scarole et céleri, 3 petites côtes de porc, 200g de jambon coupé en cubes, oignon, ail, persil, huile, sel et poivre, une demie tasse de sauce de tomate, tranches de pain et fromage pecorino. |
| Gardez les
pois-chiche immergés dans l'eau froide pendant 24heures. Hacher
l'oignon et l'ail au moment de la préparation avec le persil
et le jambon. Faire revenir le hachis dans une poêle avec de l'huile, si possible en terre cuite, ajoutez les pois-chiche égouttés et laissez-les cuire à feu doux pendant 5 minute, remuez avec une cuillère en bois ; donc ajoutez 2 litres et ½ d'eau salée et faite bouillire. Coupé en morceaux les côtes de porc ; nettoyez et lavez la scarole et le céleri et coupez-les. Quand l'eau bouillie, versez dans la poêle la sauce tomate, la viande, le céleri et la scarole et couvrez-la, laissez cuire à feu doux pendent 3 heures. Passé ce temps, versez la soupe dans une soupière, poivrez et servez-la chaude avec du pain grillé et du fromage pecorino râpé. |
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