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Spaghetti Mare e Monti
400 g di spaghetti, |
| Sviscerate e lavate i calamari, tagliateli e soffriggeteli nell'olio con l'aglio ed i funghi puliti. Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete i pomodori tagliati e salate. Cuocete gli spaghetti , scolateli e saltateli in padella con il sugo , prezzemolo e peperoncini. |  |
Merluzzo alla Marchigiana
500 g di merluzzo (baccalà),
400 g di pomodoro maturo, 50 g di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 100 g di farina, prezzemolo, sale, pepe. |
| Mettete a bagno il merluzzo in acqua e lasciatelo ì per circa due giorni, cambiando l'acqua tre o quattro volte al ì giorno.scolate il pesce, tagliatelo a pezzi regolari, togliete le lische ed asciugatelo. Ponete sul fuoco una casseruola con g. 50 di olio. Appena sarà caldo, mettetevi i pomodori, sale, pepe, portate a bollore, poi unite il trito di prezzemolo e aglio e cuocete a fuoco moderato. Passate nella farina i pezzi di merluzzo e poi friggeteli in abbondante olio. Disponeteli su un piatto da portata, condite con la salsa preparata e servite. | |
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Tagliatelle al tartufo
600 gr. di tagliatelle fresche all'uovo,
olio, aglio, 100 gr. di acciughe, 60 gr. di burro, parmigiano, paté di fegato, 1 tartufo bianco |
| Mettere
in una casseruola due dita d'olio ed uno spicchio di aglio da togliere
appena dorato. Togliere la casseruola dal fuoco e mettere le acciughe
tritate e quando saranno sciolte aggiungere il burro, rimettere la
casseruola sul fuoco e quando è ben caldo versare il patè
di fegato d'oca. Diminuire il fuoco e lasciare soffriggere per due min. circa. Lessare le fettuccine e condire con salsa preparata , parmigiano e tartufi grattugiati. |
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Insalata di funghi e tartufi
500 gr. di funghi ovoli reali oppure porcini,
un tartufo bianco, 1 bicchiere di olio di oliva, 1 limone spremuto, 2 rossi d'uovo, una manciata di prezzemolo tritato, 3 acciughe, sale e pepe nero |
| Mettere in una insalatiera l'olio di oliva e il succo di limone, due rossi d'uovo sodi passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea. Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritato . Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi sciacquarli ed asciugarli per poi tagliarli con l'apposito taglia tartufi. Unire il tutto al condimento nell'insalatiera aggiungete sale e pepe macinato. | |
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Cotolette di Maiale Una costoletta di maiale tagliata abbastanza alta, sale e aglio |
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Prendere una costoletta tagliata abbastanza alta
e metterla in una terrina per due giorni coperta di sale. Quindi
va ripulita, strofinata con l'aglio e cotta sulla graticola
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Minestra di Ceci
e maiale 300 g di ceci, |
| Tenete a bagno i ceci con acqua fredda per 24 ore. Al momento della preparazione, tritate cipolla l'aglio, prezzemolo assieme al prosciutto. Soffriggere il trito con l'olio in una pentola, possibilmente di coccio, poi unitevi i ceci scolati e lasciateli insaporire sul fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno: quindi aggiungete 2 litri e mezzo di acqua salata e portate all'ebollizione. Tagliate a pezzi le costine di maiale; pulite la scarola e il sedano, lavateli e tagliateli. Quando l'acqua sarà bollente, versate nella pentola la passata di pomodoro, le costine, il sedano e la scarola e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per circa 3 ore. Passato questo tempo, trasferite la preparazione nella zuppiera, pepatela e servitela in tavola calda, accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato. | |