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Spaghetti "Meer und Berge"
400 g Spaghetti
Knoblauch
400 g Calamari (Tintenfisch)
400 g Kirschtomaten
Öl, Salz
400 g gemischte Pilze
kaltgepresstes Olivenöl
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Calamari säubern
und in Ringe schneiden. In dem Öl mit Knoblauch und den
geputzten Pilzen andünsten lassen. Mit Wein ablöschen
und (wenn der Wein reduziert ist) die geschnittenen und gesalzene
Tomaten zugeben. Die Spaghetti kochen, abgießen und
in der Pfanne mit der Soße vermischen. Petersilie und
Peperoni zugeben und servieren.
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Dorsch nach markischer Art
500 g Dorsch (oder Stockfisch)
400 g reife Tomaten
50gr. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
100 g Mehl
Petersilie, Salz, Pfeffer
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Den Fisch in Wasser
legen und circa 2 Tage dort belassen. Das Wasser 3-4mal täglich
erneuern. Danach den Fisch abtrocknen und in gleichgroße
Stücke zerteilen. Die Gräten entfernen und nochmals
abtupfen. Auf dem Herd eine Kasserole bereitstellen und 50gr.
Öl dazugeben. Wenn das Öl heiß ist, die Tomaten,
Salz und Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen lassen. Dann
die geschnittene Petersilie und den Knoblauch dazugeben und
langsam köcheln lassen. Die Fischstücke in Mehl
wenden und in ausreichend Öl ausbacken. Auf dem Teller
anrichten und mit der vorbereiteten Sauce servieren.
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Bandnudeln mit Trüffeln
1600 gr. frische Eier- Tagliatelle
Öl, Knoblauch
100 gr. Sardinen
60 gr. of Butter
Parmesan
Leberpastete
1 weißer Trüffel
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In einem Topf etwa
zweifingerdick Öl geben und mit etwas Knoblauch goldgelb
andünsten lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Sardinen
zugeben. Wenn diese geschmolzen sind, Butter dazugeben und
den Topf wieder auf den Herd stellen. Bei genügend Hitze
die Gänseleberpastete zugeben. Nun bei etwas reduzierter
Hitze noch ca. 2 Minuten kochen lassen. Die Tagliatelle kurz
bissfest kochen und mit der Sauce mischen. Parmesan und geraspelten
Trüffel zugeben.
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Salat mit Pilzen und Trüffeln
einen weißen Trüffel
500gr Kaiserling- Pilze oder Steinpilze
1 Glas Olivenöl, 1 ausgepresste Zitrone
2 Eigelb (hartgekocht)
etwas gehackte Petersilie
3 Sardinen
Salz und schwarzer Pfeffer
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In einer Schüssel
Olivenöl und den Zitronensaft mit den beiden hartgekochten
Eiern zu einer homogenen Masse vermischen. Dann die Sardinen
und die Petersilie zugeben. Bei den Pilzen die Häutchen
am Stamm abziehen und in kleine Stücke zerteilen. Die
Trüffel säubern, abwaschen und trocknen und anschließend
mit einem speziellen Trüffelschneider zerkleinern. Alles
in der Schüssel vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Einfaches Schweinekotelett
Schweinekotelettstück
dick geschnitten
Salz und Knoblauch
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Ein nicht zu dünn geschnittenes Schweinekotelett
in eine Schüssel legen und mit Salz bedecken. 2 Tage
ziehen lassen. Dann säubern, mit Knoblauch abreiben
und in der Grillpfanne braten.
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Kichererbseneintopf mit
Schweinefleisch
300 gr. Kichererbsen
200 gr. Endivien und Sellerie
Zwiebeln
3 Schweinerippchen
200 gr. Schinken in Würfel geschnitten
Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer
eine halbe Tasse passierte Tomaten
Brot und Pecorino- Käse
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Die Kichererbsen in kaltem Wasser für
24 Stunden einweichen. Knoblauch, Zwiebel und Petersilie mit
dem Schinken zerkleinern. In einem großem Topf andünsten,
dann die abgetropften Kichererbsen zugeben und für ca.
5 Minuten auf mittlerer Flamme mit dünsten lassen. Dabei
mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren. Dann
2,5 lt. gesalzenes Wasser hinzugeben und alles zum Kochen
bringen. Die Rippchen in Stücke schneiden, die Endivien
und den Sellerie waschen und putzen und ebenfalls zerkleinern.
Wenn das Wasser kocht, die passierten Tomaten, die Rippchen
und das Gemüse in den Topf geben und auf kleinster Flamme
zugedeckt ca. 3 Stunden kochen lassen. Nach Ablauf dieser
Zeit die Suppe in eine Terrine füllen, pfeffern und auf
gewärmten Tellern servieren. Dazu getoastetes Brot und
geriebenen Pecorino reichen.
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