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Spaghetti mit Trüffeln aus Norcia
400 g of spaghetti
Knoblauch
Öl
Salz, Pfeffer schwarzer
Trüffel aus Norcia
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Einige Esslöffel
Öl und zwei zerkleinerte Knoblauchzehen in eine Pfanne
geben. Auf mittlere Flamme stellen und sobald der Knoblauch
leicht Farbe annimmt, die gesäuberten und in dünne
Scheibchen geschnittenen Trüffel zugeben. Ein bis zwei
Minuten mitköcheln lassen. Vorher einen Topf mit Wasser
aufsetzen die Spaghetti "al dente" in Salzwasser
kochen. Spaghetti mit Trüffeln mischen und anrichten.
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gemischte Spieße nach Spoletoner
Art
100g Schweinelende
4 Lammkoteletts
150g Hühnerbrust
4 Scheiben Schweineleber
8 Scheiben Pancetta (oder Bauchspeck)
Salbei, Rosmarin, Pfeffer, einige Wacholderzweige
Öl und Salz
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Legen Sie sich vier
Spieße in gewünschter Länge heraus und beginnen
Sie, abwechselnd die gewürfelte Schweinelende, die Koteletts,
die Leber und das Hühnerfleisch mit dem Salbei und den
Pancetta- Scheiben aufzuspießen. Mit Salz und Pfeffer,
Rosmarin und den Wacholderzweigen würzen. Alles mit einem
halben Glas Öl bedecken und die Spieße 5-6 Stunden
marinieren. Danach die Spieße in eine feuerfeste Form
füllen und am besten über dem Holzkohlegrill, oder
auf gemäßigter Flamme ca. 15 Minuten braten. Heiß
servieren.
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Flussforellen mit Petersilie
6 mittelgroße Flußforellen
50g Paniermehl
5 EL Zitronensaft
Olivenöl
Petersilie
Salz und Pfefferthe
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Die Forellen gründlich
säubern und ausnehmen. Genügend Petersilie schneiden
und mit Paniermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
mischen. Alles sorgfältig vermengen, um eine homogene
Masse zu erhalten. Den Zitronensaft unterrühren. Die
Forellen mit der hergestellte Masse füllen, mit Öl
beträufeln und in eine große Pfanne geben. Auf
jeder Seite für ca. 6 Minuten anbraten. Sofort nach dem
Braten die Forellen auf einer Platte anrichten und mit etwas
Öl beträufeln. Mit Petersilie garnieren und servieren.
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Süße Pizza
300g Weißmehl
300g Zucker
70g Butter
6 EL extra natives Olivenöl
3 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale
Trochenhefen
Puderzucker
12 EL Milch
50g butter
etwas Butter und Paniermehl
Salz
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Die drei Eigelbe in
eine Schüssel schlagen und gut mit dem Zucker schaumig
schlagen. Dann 50g geschmolzene Butter, das Öl und die
Milch unterrühren. Das Mehl mit einer Prise Salz und
der Trockenhefe mischen und ebenfalls dazugeben. Eiweiß
zu Schnee schlagen und mit der Zitronenschale zusammen alles
vorsichtig aber zügig unter die Masse heben. Eine Form
fetten und mit Paniermehl bestreuen. Die Masse in die Form
füllen und in den vorgeheizten Backofen (180 Grad) stellen
und für eine gute halbe Stunde backen. Den Ofen während
des Backvorgangs nicht öffnen und die "Pizza"
mit Puderzucker bestreut, servieren.
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